争鲜企业前身隶属于1978年成立的津秋实业，企业创始人陈津秋先生立足于企业多元化经营和发展的前沿，在创新业态进行了大胆的尝试，于1996年正式进军餐饮行业，并在中国台湾成立第一家外带寿司、同年又成立回转寿司品牌，随着经营业务和领域的不断拓展，公司旗下的自由品牌项目在同业拥有了一定的市场占有率，品牌树立成效显著。
争鲜立志成为世界第一的回转寿司品牌，2006年开始走出中国台湾迈向国际，全力进驻中国大陆、中国香港以及新加坡等海外城市，至今争鲜在全球已拥有400多家门市。自2006年争鲜品牌陆续在上海、北京、广州、深圳、天津五大一线城市延伸，并逐步拓展至大连、沈阳、青岛、成都、武汉等城市，目前已在中国大陆18个城市开设超过90家的回转寿司门市。
争鲜产品结合当地文化、口味，并坚持以平易近人的售价进入每个市场，打破寿司=高消费的传统观念，让全世界更多人能品尝寿司的美味是我们努力的目标。据统计，平均每一分钟全球争鲜门市销售约1863颗寿司。
为呈现对新鲜的坚持，企业自始将品牌命名为争鲜意即真鲜。